Dit recept voor Töltött Káposzta is een onmisbare klassieker uit de Hongaarse keuken. Het is hét hoofdgerecht voor belangrijke feesten zoals Kerstmis en bruiloften en staat symbool voor gastvrijheid. De unieke smaak komt door de combinatie van zachte witte kool, hartig varkensvlees en friszure wijnzuurkool. Belangrijke ingrediënten zoals gerookt spek en rood paprikapoeder geven het gerecht een rijk en diep aroma. Traditioneel wordt het in grote pannen bereid, omdat de smaken door herhaaldelijk opwarmen alleen maar beter en krachtiger worden.
Ingrediënten
- 1 grote platte witte kool
- 1 kg vleesmengsel: ± 800g procureur/varkenshals en ± 200g katenspek (1x gemalen)
- Smaakmakers in de pan: ± 300g mager gerookt spek en optioneel een stuk zwoerd.
- 1 kg wijnzuurkool
- Rood paprikapoeder, zout en peper
- ½ kopje rijst
- 1 theelepel kummel
- 1 grote ui en een paar teentjes knoflook
- Eventueel: een lange rode scherpe peper
Bereiding
- De kool voorbereiden Verwijder de buitenblaadjes. Hol de stronk uit en was de kool. Kook de kool in zijn geheel in een grote pan water tot de bladeren loslaten. Haal er ongeveer 20 bladeren af en snijd de dikke nerf aan de onderkant van het blad wat vlakker.
- De vulling maken Fruit de ui en rijst in wat vet. Voeg op het laatst de knoflook toe. Meng dit door het gemalen vlees. Breng op smaak met zout, peper, de kummel en een flinke schep paprikapoeder. Kneed het goed door.
- Rollen en de pan vullen Leg een bergje vlees op elk koolblad en rol ze strak op. Smeer een grote pan in met vet en bouw de lagen op:
- Een laag zuurkool.
- Een laag koolrolletjes.
- Weer zuurkool, met daarop het gerookte spek en de zwoerd.
- De rest van de rolletjes en eindig met een laag zuurkool.
- Koken Vul de pan met koud water tot alles net onder staat. Breng aan de kook en laat het daarna op laag vuur 1½ uur pruttelen.
- De roux (Rántás) Haal de rolletjes en het spek uit de pan. Maak nu de Rántás (de roux):
- Smelt boter/vet in een koekenpan en roer de bloem erdoor tot deze lichtbruin kleurt.
- Haal van het vuur en roer er een lepel paprika doorheen (laat de paprika nooit verbranden, dan wordt hij bitter!).
- Maak er met wat koud water een glad papje van en roer dit door het hete kookvocht in de grote pan tot de saus bindt.
Doe alles terug in de pan en laat het nog even goed warm worden.
Jó étvágyat! (Eet smakelijk!)
Gemakkelijk én lekker eten?
Wanneer je wel van koken houdt, maar te weinig tijd hebt om recepten uit te zoeken en boodschappen te doen is de maaltijdbox een uitkomst.
Stel zelf je ideale maaltijdbox samen door te kiezen uit aantal personen, aantal dagen en dieetvoorkeuren. Super makkelijk én lekker!
