Dit authentieke recept is geschreven zodat je de originele smaak van traditionele Gulyásleves precies zo beleeft als in Hongarije. Het is een stevige soep met mals rundvlees en aardappelen, die zijn karakteristieke rode kleur en smaak krijgt door het gebruik van paprikapoeder.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
Vlees
- Riblappen of sukadelappen, in blokjes van 2 x 2 cm – 750 g
Vet
- Gerookt spek, in kleine blokjes – 100 g
Groenten
- Uien, fijn gesnipperd – 2 grote
- Wortels, in blokjes – 2 tot 3
- Aardappelen, vastkokend, in blokjes – 4 tot 5 middelgroot
- Groene paprika, in blokjes – 1
- Tomaat, fijn gesneden – 1
- Knoflook, fijngehakt – 3 tot 4 teentjes
Smaakmakers
- Hongaarse zoete paprikapoeder (édesnemes) – 3 el
- Karwijzaad, heel of gemalen – 1 tl (hele zaadjes even kneuzen voor meer aroma)
- Zout en zwarte peper – naar smaak
Vloeistof
- Water of lichte runderbouillon – ongeveer 1,5 tot 2 liter
Csipetke (deegstukjes)
- Bloem – 100 g
- Ei – 1
- Zout – snufje
Optioneel:
- 1 el pittige paprikapoeder voor wat extra pit
- Wit brood
- Crème fraîche
Bereiding
Stap 1. Smaakbasis maken
- Spek uitbakken: bak de spekblokjes in een grote, zware pan op laag vuur uit tot ze krokant zijn en er vet is vrijgekomen.
- Uien fruiten: voeg de uien toe en fruit 8 tot 10 minuten op laag vuur tot glazig en licht goud.
- Paprikapoeder toevoegen: haal de pan van het vuur. Roer de paprikapoeder en het karwijzaad door de uien. Dit voorkomt verbranden en bitterheid.
- Vlees aanbakken: zet de pan terug op het vuur. Voeg het vlees toe en bak rondom aan.
- Aromaten erbij: voeg knoflook, tomaat en de groene paprika toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Smoren, niet koken: giet slechts een klein scheutje water of bouillon erbij (het mengsel blijft vochtig, niet zwemmen), deksel op de pan en laat 1,5 uur zachtjes stoven op de laagste stand.
Tips:
- Het mag niet borrelen. Af en toe een kleine blup is goed, geen constante bubbels.
- Roer elke 20 tot 30 minuten.
- Voeg alleen een klein scheutje water toe zodra de bodem dreigt droog te vallen.
- Resultaat: vlees gaart in eigen sappen en vet.
Stap 1b. Groenten meesmoren
- Roer wortel erdoor en meesmoren 10 tot 15 minuten in dezelfde basis.
Tips:
- Houd het vochtig met af en toe een klein scheutje water zodat niets aanbrandt. Je karamelliseert zo licht de groentesuikers voor extra diepte.
Stap 2. De soep maken
- Vloeistof toevoegen: giet 1,5 tot 2 liter water of lichte bouillon erbij tot alles ruim onderstaat. Breng aan de kook en zet meteen terug naar zacht pruttelen.
- Aardappelen en gaartijd: laat 15 minuten zachtjes trekken. Voeg dan de aardappelblokjes toe en laat de soep nog 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen totdat zowel het vlees als de aardappelen perfect gaar zijn.
Stap 3. Csipetke (deegstukjes)
- Deeg maken: meng bloem, ei en zout tot een stevig, niet plakkerig deeg. Laat 10 minuten rusten.
- Op het juiste moment toevoegen: knijp kleine stukjes ter grootte van een nagel van het deeg. Voeg ze toe wanneer de aardappelen bijna gaar zijn en kook 8 tot 10 minuten mee in zacht pruttelende soep. Ze zijn klaar als ze komen bovendrijven.
Stap 4. Serveren
- Consistentie checken: gulyásleves is een maaltijdsoep. De bouillon is krachtig en licht gebonden, niet dik als een stoofpot. Is de soep te dik geworden door aardappelzetmeel, voeg dan een scheut heet water toe, breng kort aan de kook en proef opnieuw af met zout en peper.
- Serveren: serveer heet in diepe kommen (met wat wit brood en crème fraîche).
Gemakkelijk én lekker eten?
Wanneer je wel van koken houdt, maar te weinig tijd hebt om recepten uit te zoeken en boodschappen te doen is de maaltijdbox een uitkomst.
Stel zelf je ideale maaltijdbox samen door te kiezen uit aantal personen, aantal dagen en dieetvoorkeuren. Super makkelijk én lekker!
