Ingrediënten
Voor de tinga
- 600-700 g kippendijfilet
- 2 el olijfolie of zonnebloemolie
- 1 grote witte ui, in dunne halve ringen
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400 g), met sap
- 2 chipotlepepers in adobosaus
- 1 el adobosaus uit het blik
- 250 ml kippenbouillon
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl suiker
- Zout en peper
Voor de ingelegde rode ui
- 1 rode ui, flinterdun gesneden
- Sap van 1 limoen
- ½ tl zout
- ½ tl suiker
Voor de taco’s
- 16 kleine tarwetortilla’s
- 1 krop romaine sla, fijngesneden
- 2 avocado’s, in plakjes
- 150 g crème fraîche of zure room
- 150 g verkruimelde feta of geraspte kaas
- 2 limoenen, in partjes
Bereiding
- Meng de rode ui met het limoensap, zout en suiker.
Laat minimaal 15 minuten staan. - Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Fruit de witte ui 6-8 minuten tot deze zacht en licht goudbruin is. - Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomatenblokjes, chipotlepepers, adobosaus,
gerookt paprikapoeder, komijn, oregano, suiker en kippenbouillon toe.
Roer goed door. - Leg de kippendijfilets in de saus.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en leg het deksel half op de pan. - Laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en makkelijk uit elkaar getrokken kan worden.
- Haal de kip uit de pan en trek deze met twee vorken uit elkaar.
- Zet het vuur iets hoger en laat de saus ongeveer 5 minuten inkoken
tot deze dikker is. - Doe de kip terug in de saus, meng goed en laat nog 3 minuten meewarmen. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de tortilla’s 15-20 seconden per kant in een droge koekenpan.
- Beleg de tortilla’s met romaine sla, chicken tinga, ingelegde rode ui,
avocado, crème fraîche en kaas. Serveer met limoen.
Gemakkelijk én lekker eten?
Wanneer je wel van koken houdt, maar te weinig tijd hebt om recepten uit te zoeken en boodschappen te doen is de maaltijdbox een uitkomst.
Stel zelf je ideale maaltijdbox samen door te kiezen uit aantal personen, aantal dagen en dieetvoorkeuren. Super makkelijk én lekker!
